Descripción

Este es un clásico de la parrilla argentina, en Francia se le conoce como entrecote, en USA como RIBEYE y en otros países como ojo de bife.

Tiene un marmoleo bastante evidente, la parte lateral del corte esta compuesto por el RIBEYE CAP, considerado el mejor corte de todos!!!

Es sin duda uno de los cortes mas codiciados, su franja de gordura interna, le da un sabor inigualable,

Este corte viene del lomo, correspondiente a la carne que viene encima de la costilla, este se encuentra en la parte de al frente entre la 2 y 6 vertebra.

Escala PARRILLARTE.

Suavidad : * * * * *
Sabor : * * * * *
Suculencia : * * * * *

Modo de preparo:

• Sarten
• Asador ( Carbon, leña o gas).

Recomendaciones:

• Dependiendo del ancho del corte, será el tiempo que lo vaya a dejar.
• Es un corte de exquisito sabor y mucha terneza, por lo general es de lo platos mas vendidos en un buen steak house.
• Adicione sal marina y pimienta antes de colocar en la parrilla.
• Deje reposar 3 minutos antes de cortar.
• Adicione con la mano, al gusto escamas de sal, una vez este cortar en tiras, este toque realza sus sabores.
• Este pendiente del corte si esta cerca de los quemadores, en el caso de que sea a gas, este trae una capa interna de grasa, que genera llama abundante.
• Si es carbón, coloque mas a 10 o 15 cm, cuando el carbón este en su punto, y si es corte grueso 400 a 500 gramos, déjelo de 6 a 7 minutos, si es delgado de 3 a 5 minutos máximo, por cada lado.