Descripción

Corte tradicional y preferido por carniceros en todo el mundo, ya que a pesar de tener una textura fibrosa , tiene muy buen sabor.

Este corte conquisto Brasil y hoy no puede faltar, el gran secreto de este corte es su manera de cortarlo verticalmente en contra del sentido de las fibras

El ideal es asarlo en fuego alto, y siempre dejar el centro rosado.

Escala PARRILLARTE

Suavidad : * * * * *
Sabor : * * * * *
Suculencia :* * * * *

Modo de preparar:

• Asador ( Carbon, leña o gas).

Recomendaciones:

• Debido a lo delgado del corte, no dejar mas de 2 – 3 minutos por cada lado, eliminar excesos de grasa, pero no toda, finalmente esto es lo que le da el sabor.
• Adicionar sal y pimienta
• El corte debe de ser en sentido contrario a las fibras, esto es clave.
• Dejar reposar 1 minuto antes de cortar.